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徐记小餐馆[美食] 第67节

      “那下次再有事情我就写个牌子挂在门上。”
    何蔷看着徐小溪忙上忙下的,“你可以雇人来干活,自己也能轻松一些,而且还能多弄几个菜,多赚钱。”
    徐小溪笑笑,她没想着要把饭店开到多大,也没想着开分店,就这么干着就行,赚的钱已经足够一家三口花的,再大的饭店后厨她也管过,那种生活她不想再过了。
    “现在也行,这都是小本经营。”
    何蔷一看徐小溪就知道她是个不争不抢的性格。
    “行,一会我先点了烧饼夹肉,再来碗饺子,早上没吃饭,饿的有点过火。”她说完那边摊位上有人来买水,就又回去了。
    徐小溪把店里准备工作都干的差不多,又去菜市场买菜包饺子,估摸着营业要一点了,也不着急。
    尤天是凌晨四点多到的江县,让李相同给他定了房间,到了到头就睡,一直睡到中午十二点多才起来。
    李相同昨天晚上为了等他也就睡了几个小时,所以俩人一起晚起来的。
    徐小溪今天的饺子面都和的少,其他准备的量也都少,主要是大家伙都等着吃饭,她原本打算是要休息一天的,但现在也不好意思了,买了西葫芦,饺子馅是西葫芦鸡蛋的,秋天吃很是清爽,西葫芦营养价值也高。
    一点徐小溪准时开门,何蔷已经坐在店里开始吃起来,还是今天早上程大娘说的对,这一天不吃小徐老板做的饭,就浑身不舒服,第一口烧饼夹肉进嘴里的时候,瞬间就满足了。
    徐小溪没开外卖,今天准备的量也不多,所以还算能轻松应对。
    程大娘跟魏大爷两个人知道徐家餐馆开门就一起过来的。
    “吃点啥?”
    程大娘看到黑板上写的饺子是西葫芦鸡蛋的,干脆要了一份,她喜欢吃这个馅,吃着清爽。
    “我要吃面条。”魏大爷还是喜欢吃牛肉面。
    徐小溪这边两个锅一起开,煮出来也快。
    何蔷在店里跟他们俩聊天,“今天不是说小魏也开家长会吗?你们俩没去啊?”
    魏大爷给自己倒上一杯茶,小徐老板店里的茶都很好喝,“他爸爸昨天回来的,今个特意去学校开的会,我们俩也就不用管。”
    何蔷才知道原来这么回事。
    徐小溪端着两碗送过来,“您的饺子牛肉面。”
    程大娘看见这瞬间就笑了起来,“还得是小徐包的饺子,好看又好吃,厉害。”
    徐小溪收回托盘笑笑,“真是过奖了。”
    程大娘夹了一个饺子咬了一半,还是那个感觉,这个馅调的真的清香,西葫芦的清香味,鸡蛋用油炒的碎碎嫩嫩的,跟西葫芦配合的刚刚好,又鲜又嫩的。
    李爸上午过来一趟知道是下午开门,中午饭没吃就等着呢,到了之后看到大家都在吃饭,还有些庆幸,幸好没关门,幸好自己勤快。
    徐小溪看他都熟悉了。
    “李先生,今天吃什么?”
    李爸看了一眼小黑板上的菜。
    “还是打包,四份猪蹄,四个烧饼夹肉,两碗饺子,两份牛肉面,一份剁椒鱼头,一份砂锅腊肠饭,那个拔丝苹果是新出来的?来两份。”
    徐小溪听着他点菜都有些疑惑,“您这些会不会太多?”她记得他之前买的都是差不多两三人的份。
    李爸摆摆手,“不多不多,我们家里人多。”他今个要带着媳妇回娘家看看,媳妇想多买点给那边也尝尝。
    徐小溪记下来,也没在多问,“行,那您稍等。”
    李爸很是满意,全都买到手了,回去媳妇不会怪自己,岳父岳母也都能吃到,很好,很开心。
    徐小溪在厨房里忙活了一通,给他全部打包出来也是费了不少的劲。
    李爸今天还开着车来的,“钱已经扫过去了,我来就行。”他一只手提了一个大袋子,总共两大袋子,全部提走完。
    程大娘记性也很不错,一下子就认出来这是谁了。
    “你看看,当时买的时候犹犹豫豫,现在过来跟个搞批发的一样。”
    何蔷也记得他,“上次早早的就等在门口了,那天还可冷。”
    徐小溪这边收到李相同的消息,说是他们总共是两个人一起来吃饭。她就到厨房里去处理羊肉,在砂锅里炖上羊肉汤,切上白胖萝卜最后放进去,萝卜羊肉汤秋冬最是滋补,只放了盐来调味。
    羊蝎子直接红烧,热锅凉油,用最辣的干辣椒煸炒,关小火,把洗干净的羊蝎子放进去煎到两面金黄,放入酱油调色,盐调味,自己配的大料包进去,直接倒进去开水,盖上盖大火炖就可以。
    羊前腿上的肉切下来一块,非常细嫩紧密,直接切成片,准备做孜然羊肉,这个比较好炒,所以准备等到他们过来再动手也不着急。
    徐小溪看着厨房里的菜这大概是三个,华国人的传统客人来家里吃饭,一般菜都是成双成对的,又想起来一道菜。
    她切好葱姜,从袋子里又拿出来各种大料,重新搭配,加入中药材,开火,炒出来一份底料,倒上汤,这个做的就是传统的帝都涮羊肉的汤底,虽然切羊肉片都是冻着的比较好切,但也不算难,刀在瓷碗底上擦了两下,取羊上脑肉,按肌肉纤维的方向切成薄薄的片,摆放在盘子里,不意外的可以看到瓷盘子上的花纹,这个肉片正宗的要求是薄,匀,齐,放到汤里一涮即熟,这样就是又香又嫩,不膻不腻。
    锅里调好的底汤也倒一个小锅里,拿出来一个小电锅,放在上面,炒出来的涮羊肉的底料锅开始煮的沸腾起来,羊肉一会可以直接放进涮着吃,配上浓郁的芝麻酱。
    这样做的涮羊肉底料,就是老帝都最传统的制作方式,清汤锅底也是吃涮羊肉最好的锅底,用的也羊上脑肉是涮羊肉最好的位置。
    但遗憾的是家里没正宗铜锅,铜锅的原理就是热的快一些,碳烤的红红的,铜锅边上的汤就咕嘟咕嘟起来。
    当初学艺时候,师父说的特点是,“清水一盏,葱姜二三”,
    她在厨房里忙活一通,外面的几个人都有些愣住。
    程大娘就闻着味了,她可算是体会到什么叫做吃着碗里看着锅里了,真是煎熬。
    何蔷也是,她的饭早就吃完了,“这小徐老板怎么回事,也没见人来点菜,怎么自己做起来了。”关键是又香又辣,她就很爱吃辣的,简直无辣不欢,去火锅店都是辣锅加辣的。
    徐小溪厨房里都炖上,顺手就把用过的工具也都收拾出来,洗洗干净,羊汤里的切成滚刀块的萝卜也都放进去。
    羊肉汤掀开盖子鲜香四溢,咕嘟咕嘟的看着就十分好喝。
    尤天跟李相同已经快饿晕过去,虽然作为年轻人经常熬夜晚起不吃早饭,但尤天昨天来江县的上午就没吃,他在路上也一般不喜欢吃饭,所以也就一直饿到现在。
    两个人骑着车子从酒店出来,这会虽然一点多,但温度很低,骑着车在街道上走着,看着光影穿过树枝落下来,光影效果很好,俩人心情不错,还拍了不少照片。
    徐小溪从厨房里出来给自己倒了一杯水,一口气全都喝完了。
    程大娘看她这样,“小徐你在厨房里做啥呢?你闻闻这香味,给人馋的。”
    徐小溪放下茶杯,“是龙腾飞之前剩下的羊肉,他朋友过来吃,我就基本上都给做了一些。”
    何蔷也想起来了,就是那个外国帅哥,特别高。
    尤天跟李相同把共享单车关锁在店门口停车,就闻到了香味,两个人是更饿了。
    尤天原先还不太好奇,他总觉得一个县城的小店还能好吃的上热搜就很奇怪,明星还过来吃,总觉得像是一场有阴谋的炒作。
    李相同倒是很相信徐大厨的手艺,他吃过了拔丝苹果,一进来就跟大家热情的打招呼。
    “大家下午好。”
    程大娘跟何蔷也配合着跟他打招呼,别的不说。这个外国人很热情,很不错。
    李相同然后就直接走到徐小溪面前,十分自来熟的打招呼,“嗨,溪姐好,我们俩来吃饭。”
    尤天长的好看,又高又瘦还白,他看到这个小店里并没有什么区别,看到老板的时候倒是惊讶了一秒,没想到老板长的这么年轻啊。
    徐小溪跟他们打完招呼,“菜都已经准备好了,你们俩先找个位置坐吧。”
    李相同跟尤天找了一个靠里的饭桌坐下。
    徐小溪到后厨先把涮羊肉给端出来,还调了两份蘸料,按照平常调拌芝麻酱的方法,加入温水不断搅拌,然后一直重复循环,但要注意少量多次,一直到芝麻酱糊既能顺着勺子流下来,还能挂在勺子上面,这才是芝麻酱糊蘸料最好的的状态。
    李相同吃过涮羊肉,而且经常吃,可以说是吃着长大的。
    尤天到了以后暂时还没说话,闻着煮开的汤底味道,有一种淡淡的药香味。
    徐小溪过去站在饭桌旁边,笑着跟他们解释,“帝都涮羊肉因为汤底比较清淡,所以如果羊肉有什么问题,能一口就吃出来,不过龙先生留下来的羊肉是来自草原,肉质十分鲜美,这是最好的方法,你们先吃着这个,后面还有三道菜。”
    尤天本来还很稳重的能点点头,但看到徐小溪端着上来的切出来的羊肉摆盘就有些震惊,这切出来的肉片更像是艺术品。
    作者有话说:
    “清水一盏,葱姜二三”,来自百度百科,系引用。
    第49章 烫羊肉
    ◎“治不了他的嘴硬”◎
    程大娘在旁边都要咽口水了, 看了一下自己空空如也的饺子碗,行,这个外国人还怪会吃的。
    魏大爷也是都看愣住了, 那个是羊肉吗?小徐老板怎么切的, 原先以为店里那些东西都够好吃的了,所以她压根就没使劲做, 可真厉害啊。
    尤天干脆把那盘羊肉端起来放到自己面前, 然后用筷子夹起来一片,薄如蝉翼, 如果放在晚上的月光下, 应该能透过月光的,不说味道,就单凭这个刀工, 老板就深不可测。
    李相同虽然看不懂,但大为震撼,拿起来手机就拍了一张照片, 发到他们群里。
    “老板切的羊肉,奇迹啊。”
    李达正在奋笔疾书做小组作业, 微信跳出来的消息点开一看就想骂人, 最后忍住了,他们不是去个小县城吗?
    “不是, 这是羊肉?”
    李相同和尤天压根就没再回复。
    尤天先把自己夹起来的羊肉放到已经煮的滚烫的锅里,汤底看着平平无奇, 上面好像只有葱段姜片, 还清澈透底, 不过见识到这么好的刀工以后, 以及隐隐约约闻到的中草药的香味就知道肯定不简单, 拿着筷子在里面涮了只有几秒钟,羊肉因为薄所以迅速烫熟,但他没拿出来,而是故意的多烫了一会,然后直接夹着放到碗里,第一口他没吃蘸麻酱的,想尝尝羊肉本身的味道,是不是跟老板说的一样,只入口就是嫩,非常嫩,能达到入口即化的那种嫩,后味还十分的回甘,这个就是汤里的关键,放了药材的,味觉的很大享受,而且没老。
    帝都涮羊肉做的特别正宗的还有一个关键,就是羊肉久烫不老,所以这也是为什么他刚刚这么做的原因。
    李相同只觉得好吃,他都吃好几片了,边吃边感叹,“奇迹,真的奇迹。”
    尤天对他匮乏的语言知识已经有所了解,但已经顾不上他了,第二片涮完之后就直接蘸了麻酱,入口就是醇香,一点都不腻,羊肉的嫩跟麻酱的完美结合,醇香嫩滑,语言确实无法描述当下味觉的感受。
    帝都涮羊肉的老字号馆子很多,还有一家被列为了非物质文化遗产,但没想到会在这里,江县,材料都十分不足的情况下吃到这么正宗的,这一趟真的很值,不亏他做了那么久的车。
    两个二十多岁的男孩最是能吃,况且还在这么久没吃饭的情况下,切出来的两盘羊肉不过是一扫而空。
    徐小溪这边把砂锅里炖的羊汤也正好端上来,只是看着他们吃的还挺快的。
    “这是炖的羊汤,天还挺冷的。”上了菜就把空着的盘子端走,小炉子也给撤了。
    尤天看着老板,礼貌开口,“请问这个涮羊肉还有吗?”他还想吃呢,根本吃不够。
    徐小溪歉意的摇头。“没有了,这一次就基本上把剩余的食材全部做完了,不过还有两道菜,这边马上就上。”
    尤天本来就是来蹭饭的,听到这个事实,也只能唉了一声,拿着大勺子盛汤。
    程大娘实在看不下去了,站起来结了账。
    “小徐,我们先回去了。”