一开始，餐厅规模并不适合太大。他这家餐厅上下两层楼，一层四百平米，面积不小，但他只打算启用一楼。二百平米的面积，足够容纳几十个客人用餐，这个规模他也能应付得了。
    菜谱的安排，他选择两部分，一部分是做起来简单快捷的菜肴，提前做好的卤菜、泡菜之类的，还有一些制作方便的，比如像四川凉面和香辣口水鸡一样，食材提前做熟，他调配出大量的调料，到时候来了客人只要淋一勺调料汁上去就可以食用的菜肴。
    另外一部分就是需要他亲自烹饪，现炒的菜肴。
    卤菜和泡菜需要提前很长时间处理，林清眠赶走white餐厅的人之后，就让水蓝星送来食材开始做卤味和泡菜。
    泡菜的做法简单，但需要泡椒水，味道才能更正。
    林清眠就先做泡椒。
    准备好一个泡菜坛，一锅滚烫的热水，里面加入适量的盐。热盐水倒入泡菜坛，里面加花椒、茴香、大料、黄酒等材料，最后等热水冷却之后，放入子弹头短辣椒，然后盖上盖子，在坛子边缘倒入清水，防止空气进入。然后把坛子放在阴凉的地方。
    接下来就等，辣椒的颜色什么时候变成淡淡的黄绿色时，泡椒就做好了。
    泡菜要等着泡椒水做好，才能接着做，林清眠只能先把卤菜给做出来。
    卤菜也需要用很多的香料。
    香料这种东西很神奇，长得其貌不扬，味道古怪，但是如果搭配好之后，再平淡无奇的食材被香料一处理，都会脱胎换骨，味道上有极大的提升。
    八角、桂皮、香叶、肉桂、白寇、等香料放入热水中浸泡十分钟。然后把干红辣椒大蒜和浸泡过的香料一起放进锅里爆炒，之后把这些通通装进白色的小纱包里面。
    然后先把要卤的食材提前焯一遍。
    鸡爪鸡腿鸡翅鸡心鸡脖……
    牛腱毛肚猪蹄鸡蛋鸭肠鸭胗……
    藕片海带毛豆豆角……
    最后再加一些豆制品。
    食材熟度不同，分开焯水之后，放进清水锅里，再把装着香料的小纱包、白糖、洋葱、大葱、姜、盐、料酒、老抽一同放进锅里煮沸。
    所有食材不能一同卤。菜类和豆制品都要分开单独卤，肉类可以一块卤但是下锅时间不同，也需要注意。
    林清眠在做的过程中，香料已经通过热水炖煮，香味逐渐飘散了出来。
    程旭自从家里餐馆之后，吃过的东西也不少，外界追捧的美食在他看来吸引力并没有多大。但是此刻，只是在卤制过程中闻闻味，程旭就已经馋地流口水了。
    林清眠把食材都下进锅里之后，才想起自己一整天还没吃饭。正好趁现在有空，先把段琛给喂饱。
    “想吃什么？”林清眠问一旁的段琛。
    段琛毫不犹豫：“凉面。”
    林清眠无奈地笑了。最近家里的两个对凉面着了魔，已经一连好几顿都吃凉面的，可看现在的情况，他俩对凉面的热情还要维持一段时间。
    林清眠准备按照以后的模式做一次凉面。
    直接调配好一大盆调料汁，等着面煮好出来淋上调料汁拌一下就行。
    林清眠给自己弄了一碗，给程旭也弄了一碗，然后给段琛弄了一大碗。
    程旭手里捧着凉面，心却在卤肉上面。
    现在很多人都爱吃蔬菜，他不，他就喜欢肉，肉，肉。
    可卤肉还没好，他再嘴馋也得忍着，只能捧着碗吃看起来平平无奇的凉面。
    拌匀调料汁，吃下去的一瞬间，程旭瞬间把肉忘到了九霄云外，捧着碗埋头一个劲地苦吃。
    一碗一碗接一碗，肚子撑圆了，才回过神来。然后一数，发现自己吃了八碗，八碗，这是怎样的海量啊，他肚子撑得都难受了呀，但是吃起来不知不觉根本停不下来，如果不是肚子撑得顶不住了，他说不定还要接着吃。
    然后往旁边一看，段琛还在吃，而且不慌不忙，姿态优雅。
    大哥，你都不撑的吗？
    这时卤菜、卤鸡爪、卤猪蹄都已经做好了。林清眠端了一大盘过来：“要吃吗？”
    段琛点点头，那盘卤就直接放到了他面前。
    “你也吃点。”林清眠冲程旭招呼道。