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      二则聘请的大厨跳槽,菜品口味不一,质量不稳定,且好久无创新。
    卖酒这事,陆雨昭有所耳闻,川饭店早已踏上正轨,做出名声。前几日却因卖的酒惹了不少非议,不外乎川饭店是会仙楼的脚店,只能从他那里拿酒的缘故。
    关于菜品质量,菜式创新此等问题,自然是轮到陆雨昭出马了。
    春成一筹莫展之时,文是兮让他来找陆雨昭请教。
    陆雨昭听罢,摩拳擦掌,跃跃欲试,“待我同家里人请示,抽出半天去会仙楼的后厨瞧上一瞧。”
    原本就说好了,她要在酒楼的品控上把关,再忙这酒楼她一定要亲自去一趟。
    末了,陆雨昭又道:“对了,找厨子这事,你可以去马行街川饭店找孙十三娘,她识得许多经验老道的厨子厨工,说不定有帮助。”
    春成感激不尽,一个酒楼的酒与食,酒的质量和菜的品相最为重要,酿酒和厨子自然重中之重。
    翌日,陆雨昭如约前往会仙楼,直奔后厨。
    后厨杂乱不堪,菜肉货物混乱堆放,人也慌手忙脚。大约是大厨刚到的缘故,还在熟悉流程,和下面的厨工默契不足,这将会导致出菜效率不够。大厨是春成听取陆雨昭的一席话后,昨日找了孙十三娘牵桥搭线后,专门找来的。
    大厨的厨房经验已然非常足,后厨在逐步整改,慢慢踏入正轨之中。
    “这些皆可控,都好解决,便是一来让我出新品,近来我没灵感没有心情,乱糟糟的事一大堆呢。”大厨对春成抱怨。
    陆雨昭巡视一圈,七七八八心中已有了然。
    她安抚刚接手烂摊子的大厨道:“稍安勿躁,稍安勿躁,知道王大厨辛苦了。咱们最多辛苦个几日,厨房步入正轨,大家都努把力,让会仙楼的菜品回到应有的水准,对不对?其他的,我来想办法。”
    “旁的酒楼不断出新吸引顾客,你们会仙楼维持水准都难。”大厨气哼哼。
    “您来了,水准不就来了,王大厨最有责任心和最有经验不是吗?”陆雨昭笑眯眯。
    这话果然受用,大厨气消一半,“恢复水准是一方面,最快打响口碑的办法还是要出新菜,双管齐下才最奏效。”
    “最近坊间流行什么菜?”陆雨昭认真请教,没有出门太久,风向摸不准了。
    那大厨回:“那种口味酸酸甜甜的肉片,加点醋和糖同炒的普通家常菜,颇受欢迎。”
    酸酸甜甜的肉片?
    陆雨昭思索片刻,脑海里旋即冒出三个字——锅包肉。
    陆雨昭问:“哪家酒楼做得最好?”
    “清风楼。”大厨回,“用上好的羊肉切片,肉片滑且嫩,酸甜可口,老少皆宜,当今的招牌之一。”
    诶,羊肉啊,是她想多了。
    陆雨昭让人去清风楼买了一份回来,尝了尝,是好吃的,火候绝佳,肉嫩不腥。但是她越吃,越来越馋锅包肉不知是怎么回事?
    “嗯,做锅包肉试试吧。”陆雨昭决定先试做让大厨评价评价。
    大厨:“什么肉?”
    陆雨昭笑:“麻烦王大厨准备半斤猪里脊肉,一个鸡蛋,一根胡萝卜,一根大葱。再用淀粉兑水调试一份面糊,很简单的一道菜。”
    大厨很快明了,上手帮忙调试面糊,到稠稀适中的程度即可。
    陆雨昭顺手切胡萝卜丝和葱丝,又讲猪里脊片成薄片,用盐和料酒腌制片刻。等面糊调制好,打入一个鸡蛋,再放入里脊肉片搅合搅合,使肉片拌匀——
    这样既可保持肉片滑嫩的口感,又能为肉片下油锅炸时挂上完美的面衣。
    “下锅炸?不用炒?”大厨凑近端详做法。
    陆雨昭回;“非也,自然还要炒的。”
    此时的一锅热油烧至七成热,火候刚刚好。
    将裹着面糊的肉片下锅炸三分钟,炸至色泽金黄用笊篱捞起,还要进行一遍复炸,这能使面衣更加酥脆。复炸十几秒便可全部捞出,晾凉。
    “接着进入最后的挂汁阶段,便是将炸好的肉片下锅炒。”陆雨昭很详尽地向大厨展示。
    另起一锅,热锅冷油,加适量白糖白醋,下胡萝卜丝、葱丝煸香,最后倒入炸肉片翻炒几下,使其均匀挂汁,既可出锅装盘。
    热乎出锅的锅包肉香得不行,陆雨昭刚盛出来大厨便端走了。
    她笑眯眯道:“趁热尝尝,试试味道如何?”
    大厨和一众厨工们迫不及待抄起筷子尝了起来。
    刚出锅的锅包肉面衣金黄,挂着透明的糖醋汁,偶尔黏着两根葱丝或者胡萝卜丝,并没有什么华丽的装盘,卖相很普通……
    大厨暗道,一送进口中,嚼起来咯吱咯吱,面衣酥脆喷香,紧接着,酸甜可口的糖醋汁争先恐后地涌入,面衣咬破,才吃到最里面的里脊肉片,软而薄,嫩而滑,美哉,美哉!
    倘若吃到挂到上面的胡萝卜丝或葱丝,平添一股葱香,亦或者胡萝卜的清脆口感。
    看似简单朴素的锅包肉,味道口感是丰富的,相互交融,相得益彰。
    吃罢,大厨盛赞,“出,出,一定要把这道锅包肉出现在餐桌上!”
    “好嘞,那就这么决定了!”
    陆雨昭开心极了,看来大家对锅包肉的喜爱,不分中外古今的!
    第84章 开酒楼与九转大肠 新盘一酒楼
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