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“娘子,您奇奇怪怪的要求真多。”阿宽欲哭无泪地嘀咕。
还好,这些东西在樊楼里不难找。
樊楼的服务态度也很好,大概是本着顾客至上的原则,一个跑堂的带着阿宽去了厨房。
阿宽摸到后厨,塞了一些碎银子,搞到了春饼皮甜酱大葱黄瓜条白糖。还让帮厨顺便把大葱切成了丝,都用盘子装着一起端进了雅间。
姚汐微讶问:“菜不是上齐了吗?”
“兴许是吃爊鸭的配菜吧。”陆雨昭忙不迭接话。
拿起一块春饼皮铺在掌心,夹起一块鸭肉,“我瞧着外面兴这样吃,再抹些甜酱,嗯像这样吃。”
陆雨昭胡诌着,手里的动作不停。
鸭肉蘸了甜酱,酱汁在春饼皮上剐蹭一下,再往鸭肉扑上葱丝,一根黄瓜条,然后迫不及待就把春饼皮卷起,鼓鼓囊囊塞进了嘴里。
“唔,味道不错呢。”陆雨昭眼睛一亮。
“不爱吃大葱,可以卷着黄瓜条试试。”
还有一些更老派的吃法,葱丝就鸭肉抹甜面酱卷起,黄瓜条单吃,只起清口解腻用。
但陆雨昭认为卷着一起吃并不妨碍黄瓜条解腻,看个人爱好怎么来就好了。
见老太太露出兴味十足的表情,她连忙包了一个给老太太。老太太稍有一愣,略有迟疑地送进了嘴里。
老人尝罢,惊喜道:“嗯,黄瓜清脆,葱丝提香,鸭肉细嫩多汁。这般卷春饼的吃法,竟使爊鸭美味增倍。”
陆雨昭抿嘴一笑,又专挑了脂肪少鸭皮脆的鸭肉,蘸上白糖夹到老太太碗里。
“鸭皮蘸白糖,也是意想不到的美味。”
老太太尝了尝,点头笑了,“确实如此。”
“要是有专门会片鸭皮的师傅就好了。”这种皮多肉少的鸭肉不过几块,到底还是连着肉的。
没想到大家认真和她探讨起这个问题。
姚汐用春饼皮卷了鸭肉吃,赞不绝口之余随口道:“可以找片鱼生的厨子试试。”
“对!”她怎么一时没想到呢。
顾昀半是玩笑讲,“你可以去和樊楼的掌厨提提意见。”
“你说得对。”陆雨昭颇为认真地点头,提供一种吃法,老太太都讲能“使爊鸭美味增倍”的吃法,多么有建设性前瞻性的意见啊。
这要怎么提呢?不如在食评册子里把吃法写下来!
陆雨昭嘿嘿一笑,沉浸在下次来樊楼就能吃上酥脆鸭皮蘸白糖的美梦里。
第69章 薝卜煎与八糙鹌子 州桥夜市与月色
大鱼大肉吃过了, 再来一口素菜青蔬,这一块薝卜煎,在深秋的夜里, 陆雨昭竟吃出了几丝春意盎然。
薝卜煎这名字有一二缘故, 薝卜似乎是栀子花的音译, 便是栀子花。
顾名思义,薝卜煎是拿栀子花煎的。做法和先前小厨房的刘三娘做的菊瞄煎差不多,用甘草水和面,弄成面糊糊。再采摘大瓣的栀子花,洗净,裹面糊下油锅小火煎。
薝卜煎放得有些凉了, 陆雨昭后悔没有早些吃。
炸物最好吃的口感永远是刚出锅热乎乎的那一刻,面衣酥脆, 绿蔬脆嫩清香。和日料里等蔬菜天妇罗薄薄面衣不同,裹得面糊要厚些, 团成饼, 自有一股油滋滋的面香。
吃这煎炸栀子花的声音很是享受,悉窣清脆的“咯吱咯吱”, 那声儿不大,细细长长的, 柔软的。
自然是柔软的,毕竟是吃的花瓣嘛。栀子花瓣薄而脆,清香扑鼻, 再听听老太太在一片“咯吱”声里讲两句经, 简直能吃出几分禅意来。
“螯蟹拆件好了, 太夫人、娘子郎君们请用。”一直在旁边默默帮忙拆螯蟹的素秋说。
螯蟹个头很大, 足足三两, 清蒸的。
陆雨昭瞧着,和后世的清蒸大闸蟹差不多。清蒸的螯蟹蟹壳橙黄,色泽漂亮,一只螯蟹八只蟹腿两只蟹钳,个个大而饱满,都被素秋剪掉了,放在最后吃。
后世吃大闸蟹讲究文吃和武吃。
武吃就是不用工具直接上手,掰着吃,啃着吃,咬着吃,随性就好。当然很多人认为这么吃大闸蟹暴殄天物,于是吃蟹工具,譬如蟹八件,精心地把蟹壳蟹腿等各个部位的蟹肉挑出来,慢慢吃,赏心悦目地吃。
陆雨昭拿起小银勺,先吃蟹盖里的蟹黄,这是精华部分,清香鲜美,细腻沙滑。再吃蟹身,挑出蟹膏吃干净,再拆开蟹身吃里面的蟹肉。蟹肉丝丝缕缕,白白嫩嫩。清蒸的螃蟹吃蟹的原汁原味,也可以佐以姜醋汁,增味提鲜。
要注意的是,吃的时候蟹胃蟹心等部位须得丢弃,这些是不能吃的。
最后吃蟹钳蟹腿,素秋递来挑蟹工具,用来挑出蟹肉。一只清蒸螯蟹就这么不知不觉、斯文优雅地吃完了。
陆雨昭意犹未尽。
老太太笑讲,“樊楼的螯蟹个头大,蟹黄肥,中秋一定得吃上一回。”
“八糙鹌子也是百吃不厌。”姚汐搭话,“八瓣糙果茶榨的油,特特用来炸鹌鹑,可是金贵无比。”
“八瓣糙果茶是什么?”陆雨昭来了兴趣,连忙问姚汐。
经过姚汐一番解释,陆雨昭终于搞清楚了。
在植物油成为家常用油的后世,菜籽油、花生油、玉米油、橄榄油等等或不可缺。而此时的植物油,可是普通人家的用不起的金贵玩意。
八糙即用八瓣糙果茶做成的植物油烹饪菜肴,除了八糙鹌子,还有八糙鸡,八糙鸭等等。
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